一、冷藏、冷冻库只存放厨房备用食品，原料及其盛器，不得存放其它杂物，职工私人物品一律不得存入其内。
二、区别库存原料的不同种类、性质、固定位置分类存放，并严格遵守下列保藏时间：
1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期不得超过三天；
2、新鲜鸡蛋存放期不得超过二周；
3、奶制品、半成品不得超过二天。
三、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
四、定期对冷藏、冷冻库进行清洁整理、消毒，保持清洁卫生。
五、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数，由专人每周进行一次库存盘点。
六、经常检查冷藏、冷冻库达到的规定温度，如发现温度偏差及时与有关部门人员联系解决，不得自行修理。