一、负责食堂仓库内主副食原料，半成品及其它物资的保管工作。
二、严格执行各项规章制度和出入库手续。入库物资必须验质检斤；出库物资必须认真填写出库单。购入的主副食发货票要及时登记，做到票物相符。
三、库内物资要分类保管，垛放整齐保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变、不损坏、不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫、防潮和安全防范工作。发现问题及时向食堂管理员汇报，并采取相应的处理措施。
四、认真记好保管账目，做好账目字迹清楚，数字准确，格式规范。要经常清点库内物资，做到账物相符，盘点准确，盈亏登记清楚。严格审查往来报销单据，不得擅自动用库内物资或出售伙食原料，收取现金，或采取其它手段损公肥私。
五、负责清点当日三餐收取的资金，认真做好纪录，及时送交中心财务室。
六、认真填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，及时送交食堂核算员，核算当日、当月伙食盈亏情况。
七、对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。对饭后的剩菜饭与半成品，要认真检查，妥善保管、发现异味或变质，要及时处理。保管好食堂内的炊具、家具用品。库内不得有放个人或其它单位物品。
八、库内禁放依然易爆和有毒物品。下班前认真检查门窗、水电、防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。
九、认真执行中心财务室对保管员的财务规定，作好月末盘点和月结账工作，配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月账目，做到日清月结，按时上报盘点报表